去飯店點(diǎn)了一個(gè)香烤秋刀魚，看著外觀焦黃鮮香，而且旁邊還有檸檬點(diǎn)蘸，不知道這檸檬是干嘛用的，秋刀魚為啥要配檸檬呢？

為什么秋刀魚要配檸檬

增香去腥除膩。

秋刀魚多以煎、烤等方法烹飪?yōu)橹?，吃的時(shí)候會(huì)搭配檸檬一起食用，這是因?yàn)榍锏遏~中含有胺類物質(zhì)帶有的腥味，從PH值上講，它們是弱堿性的，而檸檬里的檸檬酸跟它反應(yīng)之后，能起到酸堿中和的作用，可以使胺類物質(zhì)變成銨鹽，而銨鹽是沒有味道的，加上檸檬帶有的獨(dú)特清香味道，還能對秋刀魚產(chǎn)生的異味、油膩味起到遮蓋作用，因此吃秋刀魚時(shí)滴上幾滴檸檬汁，不僅能讓味道更加可口，還能解膩增鮮。

烤秋刀魚檸檬什么時(shí)候放

烤制過程中放入。

因?yàn)榍锏遏~肉質(zhì)偏老而緊致，烤制過程中加檸檬汁會(huì)讓肉質(zhì)比較松軟鮮嫩可口，而且?guī)в袡幟实孽r香和酸味，聞著就讓人食欲打開，另外在擺盤的時(shí)候放幾片檸檬，可以黃綠檸檬搭配，在美食造型上也非常好看，有加分的用處。

秋刀魚和檸檬怎么做

原料：粗鹽、檸檬、黑胡椒、蜂蜜

做法

1、將秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干，用刀在魚身上劃幾刀以便腌制入味。

2、將檸檬切半，一半用來擠汁，一半切片備用。

3、將粗鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒。

4、在秋刀魚上擠入少許檸檬汁，涂抹均勻后腌30分鐘左右。

5、將蜂蜜加適量水，拌勻備用。

6、烤箱預(yù)熱200度，在烤盤上墊一張錫紙，將腌制好的秋刀魚放在烤網(wǎng)上，上面放兩片檸檬片。

7、將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘，隨后取出給魚翻個(gè)面，刷上一層蜂蜜水，再繼續(xù)烘烤10分鐘，烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可。

吃秋刀魚的禁忌

1、有出血傾向的肝硬化患者忌食

秋刀魚中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因?yàn)槟蜃由烧系K，血小板數(shù)量本來就較低，若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。因此，具有出血傾向的肝硬化患者不宜食用秋刀魚。

2、孕婦幼兒忌食

健康人群對于生長環(huán)境不佳的秋刀魚中的微量毒素可慢慢代謝排出，但對于孕婦和幼兒來說，其胎兒和小寶寶都較為脆弱，若是食用可能帶有毒素的秋刀魚，很可能危及健康，導(dǎo)致不適，建議避免食用為好。

3、蛋白質(zhì)過敏忌食

秋刀魚含有豐富的蛋白質(zhì)，如有對蛋白質(zhì)過敏的人，是不能食用秋刀魚的，否則會(huì)誘發(fā)過敏癥狀，如：身上長紅疹、腹瀉、嘔吐等，一旦發(fā)生不適需盡快就醫(yī)診治