腐竹是用黃豆加工制成的一種豆制品，適量的食用對(duì)于我們的身體健康也有一些幫助，一般買到的都是干制品，烹飪食用之前需要泡發(fā)，那腐竹泡了12個(gè)小時(shí)還可以吃嗎？腐竹怎么泡發(fā)最快？

腐竹泡了12個(gè)小時(shí)還可以吃嗎

看情況而定。

如果浸泡12小時(shí)之后腐竹味道正常，沒有出現(xiàn)粘液、異味就還可以食用；如果腐竹開始出現(xiàn)酸臭味，并且外表已經(jīng)腐爛，則不能再食用了，腐竹最好是現(xiàn)泡現(xiàn)吃，如果泡發(fā)的腐竹沒有及時(shí)烹飪食用，可以裝進(jìn)保鮮袋或者保鮮盒，然后置于冰箱冷藏。

腐竹怎么泡發(fā)最快

1、把干的腐竹掰成小段，增大腐竹與水的接觸面積，進(jìn)而減少泡發(fā)時(shí)間。

2、水溫保持在40攝氏度，溫度太低腐竹泡不發(fā)，而且消耗時(shí)間長，溫度太高會(huì)把腐竹外層燙熟，而中間部分還是比較硬。

3、加一些鹽，腐竹在鹽水中的吸水速度更快。

4、如果腐竹量不是很多，可以用一個(gè)圓形瓷盤扣在腐竹上方，這樣也能加速讓腐竹吸收水分。

如何挑選優(yōu)質(zhì)的腐竹

觀色澤

好的腐竹顏色呈麥黃色，批量也是顏色均勻的，在光線好的時(shí)候還會(huì)透出光澤，而差的腐竹大都顏色呈黃褐色、狀態(tài)也黯淡無光，個(gè)別還有顏色不統(tǒng)一的。

看外觀

一般腐竹有如瘦肉般一絲一絲的纖維組織，而且掰斷的聲音會(huì)很脆，斷面會(huì)有蜂窩狀的開心，如果是差的基本不符合這樣的外觀。

聞氣味

因?yàn)楦袷屈S豆制成的，所以好的腐竹聞起來應(yīng)該有濃郁的豆香且無其他雜味，如果聞的腐竹還夾雜苦澀、酸臭的味道一般不建議購買食用，很可能已經(jīng)變質(zhì)。

腐竹不適合什么人吃

腐竹富含豐富的蛋白質(zhì)個(gè)各種人體所需的氨基酸，所以食用腐竹有很好的健腦作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病也有很好的幫助，但是對(duì)于糖尿病人、酸中毒的人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥物的病人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用腐竹，而且患有腎炎和腎功能不全的人也最好少吃腐竹，不然會(huì)加重病情。