很多人都知道蘑菇是十分鮮美的一種菌類食材，既好吃又有營養，而口蘑作為蘑菇里的一種，口蘑里面黑色能吃嗎？吃了發黑的口蘑怎么辦？

口蘑里面黑色能吃嗎

視具體情況而定。

能食用的情況

如果只是菌傘部分發黑而非長霉，因為口蘑是一種白色野生蘑菇，表面呈白色的，切開之后里面也是白色的，一般是不會出現發黑的情況的，變黑只是口蘑里多酚氧化酶氧化變黑了。

不能食用的情況

如果里面的肉質也變黑就不能吃了，因為口蘑這類的菇類食物保質時間一般都不長，基本經過一天后就會變黑，時間久了就會滋生細菌導致變質，人體食用之后會致人體出現腹痛、腹瀉等不適癥狀發生。

吃了發黑的口蘑怎么辦

根據實際情況而定。

因為個體差異，有的人食用了變質的口蘑之后，身體沒有什么不適癥狀的出現，那么這時候只要食用一些促進消化的食物，加速消化代謝即可。

如果食用發黑的口蘑之后出現了明顯的腹痛、腹瀉等癥狀，并且情況還在不斷加重，那么這時候建議及時去醫院進行就醫，不要自行進行止痛、止瀉，以免耽誤病情。

口蘑應該怎么保存

1、新鮮口蘑不要沾水，直接用保鮮袋密封裝好隔絕氧氣，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透氣、否則容易腐爛。

2、干口蘑因為已經脫掉了水分，避免陰暗潮濕，避免表面接觸水，就可以繼續在陰涼干燥的環境保存。

3、冷凍存放，可以將新鮮口蘑放冰箱時冷凍2~3天來延長保質期，想吃時取出化開即可；也可以把蘑菇表面的水吸走，然后再放放入冰箱冷凍，就能得到凍干口蘑了。

小貼士：以上保存方法只是讓口蘑在短時間內不發黑，但是新鮮的口蘑才是口感最佳的，所以每次買的量不要多，買了盡快食用完。

如何挑選新鮮口蘑

觀察色澤

口蘑顏色是白色略帶點灰，一般不會太白，太白有可能是商家使用漂白劑漂白，這種不建議購買食用發黃也不好，發黃的可能是口蘑老、噴過水或受雜菌污染。

聞氣味

如果聞到發酸、發臭的氣味，口蘑很可能過了保質期，也不能購買食用。

看外觀

好的口蘑表面沒有腐爛、沒有水漬、形狀比較完整一般蓋直徑小的比較嫰，而蓋直徑過大的則老，過于成熟吃烹飪時口感不好。一般直徑不超過4CM，且茹蓋將茹柄緊緊包住的，若是分離可以看到里面的菌絲，此口蘑則不好。